Slået op d.

Mød Muri: Alkoholfrie vinalternativer fra København

New year, new us
Eller i hvert fald, nyt udvidet fokus. Aldrig har de alkoholfrie produkter fået så meget kærlighed, som de gør nu. Og vi vil selvfølgelig gerne være med at give dem en endnu større plads på vores scene. Lige nu, er alkoholprocenten blevet sekundær og smagen primær, og wine pairing skiftet ud med drinks pairing.

Vi har derfor indgået et samarbejde med Muri, der laver alkoholfrie vinealternativer og tager man en tur på Danmarks Michelin-restauranter, vil man hurtigt opdage, at Muri er blandt branchens bedste.
Fermentering og blending er nøglen bag Muri
Med inspiration i det gastronomiske samfund i København, er Muri skabt på baggrund af smag. Murray Paterson grundlagde Muri i 2020 efter at have arbejdet som destillatør på det verdenskendte Empirical Spirits destilleri på Refshaleøen. Hurtigt efter blev Ioakeim Goulidis en del af teamet efter sin tid i Noma Fermentation Laboratory.

For Muri har det aldrig handlet om at skabe en alkoholfri vin eller passe ned i nogle bestemte kasser. Tvært om, har det været vigtigt for dem ikke at efterligne smagen af vin. Istedet har de med ægte håndværk og historie skabt en serie af alkoholfrie vinalternativer, der kan nydes alene og til middagen.

I New York Times
Når helt unikke smage bliver skabt i København, går det sjældent de internationale næser forbi. Blandt andet har New York Times vinanmelder, Eric Asimov, nydt Muri’s Passing Clouds i det amerikanske program, CBS News Sunday Morning, hvor WOW blev hans første ord.

Slået op d.

Månedens fokus Kirsebær i den lækreste form fra Frederiksdal

Sur Lie – den perfekte dessertvin
Frederiksdal Sur Lie er både anmelderrost og prisbelønnet. Det bliver ikke meget bedre end et glas dansk Sur Lie, når Risalamanden skal nydes juleaften. Med sin perfekte balance mellem syrlighed og sødme er Sur Lie en vin, der favner bredt og komplimenterer risalamande, mørk chokolade, ost og alskens desserter optimalt.

 

Dansk verdensklasse
Frederiksdal Kirsebærvin er et landskendt brand, der byder på en kvalitet ud over det sædvanlige. Med afsæt i det unikke Stevnskirsebær producerer Frederiksdal fra de solbeskinnede marker i Harpelunde på Lolland en kirsebærvin i absolut verdensklasse. Det er bestemt ikke uden grund, at Sur Lie også ledsager Risalamanden på flere af Danmarks bedste restauranter – også dem med stjerner.

Slået op d.

Santa Baby Gløgg – Tilbage igen!

Endelig varmer vi op til gløggsæson, og er der en bedre måde at starte på end med dansk øko-gløgg? Heldigvis er Søren fra Copenhagen Winery tilbage med hans fantastiske Santa Baby Gløgg. Og i den danske ånd, er den lavet på en base af æbler, solbær og blommer, der giver en kompleks og dyb smag af modne bær og frugter. Vinen er efterfølgende tilsmagt med egen æblebrandy og klassiske julekrydderier. Alle råvarerne er økologiske, af bedste kvalitet og håndteret med kærlighed. Dette blev blandt andet anerkendt da den sidste år vandt prisen for mest nyskabende gløgg ved DM i gløgg. Server gløggen varm v. 65 Grader eller kold med en isterning – Den fungerer godt på begge måder.

Et innovativt vineri
Du har måske hørt om ham før, men bag Copenhagen Winery står Søren Damgaard. I 2016 begyndte Søren at fremstille økologisk frugtvin. Ideen var at skabe den bedst smagende frugtvin i Danmark, og allerede tre år senere blev Copenhagen Winery tildelt to guldmedaljer og titlen ”Bedste frugtvin 2019”. Herfra har Søren fortsat eventyret, og fra sin have på Amager og sin gård ved Lynge i Nordsjælland, render en Ole Opfinder rundt og eksperimenterer dagen lang med sjældne æblesorter, blomster, bær og alt hvad det danske land har at byde på.

Slået op d.

Noma-pionererne fra Empirical Spirits nu hos Local Spirits

Vi håber, at I har nydt sommeren og er klar til en måned fyldt med nyheder om alt det spændende, der er sket siden sidst. Øverst på vores liste står vores samarbejde med Empirical Spirits, som vi nu glædeligt kan præsentere. Vi har deres tre cocktails; CAN 01, 02 og 03 på lager samt begge deres spiritus-varianter; The Plum, I Suppose og Ayuuk. De to sidstnævnte findes foruden på 50 cl flasker også på 10 liters dunke til on-trade.

Fra Noma-drenge til spiritusproducenter
Hvis man skulle beskrive Empirical med ét ord, ville det nok være eksperimenterende, og hvis man spørger mændene bag, vil de sige, at Empirical ikke bare er en spiritusproducent, men en smagsvirksomhed. Siden deres start i 2017 har Lars Williams and Mark Emil Hermansen fundet inspiration i den betydning, som smag har på vores minder. Med en næsten barnlig nysgerrighed, har de udfordret de traditionelle rammer for spiritus, hvilket har ført til nogle smagsbomber for tungen, som man ikke vil fortryde.

Denne tilgang har de taget med fra deres tid i den verdenskendte restaurant Noma, hvor Mark har været konceptchef og Lars bl.a. har stået med ansvaret for deres testkøkken. Som Noma, tør Empirical at lade smagen diktere vejen, hvorfor kategorisering sekundært. Her er det ikke vigtigt, at spiritussen passer ind i de traditionelle rammer.

Slået op d.

Dansk og økologisk whisky og gin fra Mosgaard

Efter mange forespørgsler har vi nu endelig fundet den helt rigtige producent af dansk og økologisk whisky – nemlig Mosgaard Whisky. Sammen med de tre nye whiskyer introducerer vi også fire økologiske gin.

Om Mosgaard Whisky
Nær Fyns sydøstlige kystlinje ligger gården Fredelighed. Gitte og Jes Mosgaard har nænsomt forvandlet den gamle gård til et mikrodistilleri. Her har de en mission om at tage de skotske traditioner lidt videre ved at tilføje dansk smag, design og traditioner for økologiske fødevarer af høj kvalitet.

Økologiske ingredienser gør en forskel
Mosgaard Whisky har valgt udelukkende at anvende de bedste økologiske råvarer til deres spiritus. Økologien sikrer den absolutte højeste renhed i smagen, og sammen med den høje kvalitet af vandet på Sydfyn er det med til at sikre den størst mulige renhed i det færdige produkt.

Siden distilleriets begyndelse i 2015, har deres produkter og særligt deres whisky vundet adskillige internationale priser og anerkendelser. Blandt andet blev Pedro Ximenez whiskyen tildelt guld Berlin International Spirits Competition i 2020 samt kåret som BEST DANISH SINGLE MALT at World Whiskies Awards 2021

Slået op d.

Grands Vin – Dansk solskin på flaske!

Sofie, der er kvinden bag Grands Vin, og Local Spirits skyder sommeren i gang med et solrigt tilbud. Du får nemlig 1 UB flaske, for hver 12 flasker der bestilles kun i dag. Så er vi sikre på, at sommeren kommer flyvende til os.

Siden 1966 har Sofie Grands bedsteforældre, Tove og Ejner, produceret deres egen vin. I 2015 besluttede Sofie, at hun ville gøre dem kunsten efter og begyndte derfor at producere Grands Vin Dansk Rosé – en unik rosévin lavet på danske solbær. Sofie har siden da udvidet sortimentet med en dansk hvidvin lavet på stikkelsbær. Både roséen og hvidvinen er perfekt i solen både til mad og for sig selv.

Produktionen foregår på deres gård i byen Bjerne, der ligger uden for den sydfynske havneby Faaborg. Her står Sofies mor, Helle, for al produktion, og hun sørger for at producere ny, frisk vin, som hun og bedsteforældrene får glæden af at prøvesmage, inden den tappes på flaske. Al vinen er produceret på 25l balloner på mormor Toves gamle opskrift. Alle bærerne er fra en lokal frugtavler på Fyn.

Sofie og Grands Vin er desuden kendt for Løvens Hule, hvor hun i sommeren 2021 fik lov at servere Dansk Rosé for løverne.

Slået op d.

Lokale Rødder er tilbage på lager!

Vi kan med begejstring i stemmen nu fortælle, at vi igen kan tilbyde Lokale Rødders tre klassiske varianter for første gang i meget lang tid. Derfor sætter vi fuldt fokus på de skønne gourmetchips i hele april. Det betyder, at vi kommer en pose chips i alles ordre i april.

I 2015 fik Danmark sin første og hidtil eneste mikroproducent af kartoffelchips. Lokale Rødder laver grydefriterede kartoffelchips, der er tilberedt i små partier. De samarbejder med små passionerede kartoffelavlere og stræber efter at lave smagfulde kartoffelchips med lidt kant og karakter. Lokale Rødder har endnu ikke deres egen fabrik, men låner en lille en i Sydsverige.

Lokale Rødder blev grundlagt af de to bornholmske barndomsvenner Christian og Magnus – en opfindsom historiker og en dygtig kok – da den første udfordrede den anden til at lave verdens bedste kartoffelchips. I dag findes der tre varianter; Mariager Sydesalt, Eddike-Ramsløg og Tomat-Peber. De er perfekte i gavekurve, som snack i baren og som tilbehør i mini-baren på hoteller.

Slået op d.

Caperitif – Dansk & Sydafrikansk vermouth

Caperitif

I slutningen af ​​det 20. århundrede var Caperitif blevet en spøgelsesingrediens i klassiske cocktailopskrifter. Hvad var denne mystiske ‘Cape Aperitif’, der blev refereret til i den klassiske cocktailbibel fra slutningen af ​​1800-tallet, Savoy Cocktail Book? Dette spørgsmål stillet af en eventyrlysten dansk mixolog førte til et møde med en eventyrslysten sydafrikansk vinproducent og genfødslen af ​​Sydafrikas engang så berømte vermouth.

 

Mixologen, Lars Erik Lyndgaard Schmidt, der fandt spøgelset på siderne i den klassiske Savoy Cocktail Book, besluttede at udforske ideen om at give liv til ånden igen. Hans søgen efter spøgelsesingrediensen førte ham til Adi Badenhorst og Caperitifs comeback i mixologiens verden. Caperitif er kendt som mixer i 30érnes London og fremtrædder i Harry Craddock’s “The Savoy Cocktail Book” og De Fleury’s “1700 Cocktails for the man behind the bar”, hvilket gør Caperitif til en klassiker på barer verden rundt.

 

Caperitif er lavet af vin forstærket med spiritus, som er blidt sødet med druens sukker. Dernæst er der tilføjet den bittre smag af kinabark og smagt til med et udvalg af omkring 35 naturlige botaniske ingredienser, herunder Fynbos, Kalmoes og Naartjie.

Slået op d.

Den Klodsede Bjørn i Caribien

Frederik og Naja fra Den Sidste Dråbe og Den Klodsede Bjørn er nu klar med deres egne prisstærke rom.

 

Som indehavere af såvel Den Klodsede Bjørn som Den Sidste Dråbe er Frederik Plum og Naja Olesen vant til at smage sig gennem mange forskellige rom og udvælge netop det bedste til deres kunder og følgere. Derfor lancerer de nu deres egne særaftapninger af rom fra Panama og Den Dominikanske Republik.

 

Panama 6 YO.
Den første – en 6 års rom fra Panama talte instinktivt til deres smagsløg, da de første gang smagte en aftapningen for flere år siden. Rommen er uden tilsat sukker, men har stadig en meget fin sødme og vaniljesmag. Med de 6 år har den masser af fadsmag og samtidig en dejlig friskhed og god skarphed, hvor alkoholens frugtnoter ikke forsvinder i fadsmag – blandt andet den helt karakteristiske smag af tropiske frugter og kokos. Meget fint balanceret. Det er en af de rom, der bare rammer – hvor alle parametre på en gang passer sammen.

 

Dominan Republic 8 YO.
Den anden rom  fra Den Dominikanske Republik er efter Frederik og Najas mening et perfekt eksempel på en rom inden for den spanske rom-genre. Den har nemlig alt det, som rom-folk flest genkender og elsker fra den søde og vanilje-tunge romtradition.

Rommen er lagret 8 gode år og har en dejlig duft og smag af vanilje og brændte fadnoter. Der er tilsat 20 gram sukker per liter, så den er sød, men ikke på den likøragtige måde, hvor fadnoterne fortoner dig i sukkersødme. Det er bare vildt godt og en rom, som alle kan lide.

Slået op d.

Phantom med ny limiteret rom i co-lab med svensk kult-band

Som efterfølger til den store succes med verdens første champagne-fadlagrede rom Midnight Flyer, er Phantom Spirits nu klar med avantgarde-rommen Burn For Me, der er resultatet af innovativ fadlagring og et co-lab med de svenske kult-rockere fra Night Flight Orchestra.

Burn For Me er en sød og varm rom med duft af citrus. Rommen er født ud af kombinationen af røget og tropisk 8 års rom fra Barbados samt de unikke kvaliteter ved Riesling-fadene fra topproducenten Meierer Weingut.

En perfekt rom med kant og kvalitet, der kan forsøde julen og udgøre en perfekt gave til det rock- og romelskende familiemedlem.